Antipasto de Berinjela 1

Ingredientes
3 ou 4 berinjelas durinhas
Sal a gosto
3 dentes médios de alho
1 cebola média
1 pimentão vermelho
1 tomate médio vermelho
Azeitona verde ou preta
Azeite
Sal
Pimenta

*Dica: Esperimente misturar pimenta calabreza com dedo de moça(com casca e semente). Apenas tenha cuidado para não ficar apimentado de mais!

Modo de Preparo
1.Descasque as berinjelas e corte-as em cubos não muito grandes e ponha de molho em água com vinagre.
2. Coloque na panela mais ou menos um dedo de azeite, dore o alho picado, a cebola picada e o tomate cortado em cubos sem semente.
3. Escorra a berinjela e guarde mais ou menos uns três dedos da água.
4. Coloque a berinjela na panela e misture ao refogado. Sempre em fogo baixo.
5. Quando a berinjela estiver murchando, acrescente a água e regue com azeite. Mantenha o fogo baixo.
6.Quando você perceber que a berinjela está quase cozida, com uma colher se pau, comece a amassá-la (com cuidado, sem triturar) contra a lateral da panela.
7. Acrescente as azeitonas e deixe cozinhar mais.
8. Sirva de fria a gelada.

Receita da minha nona Vera