Suflê de Berinjela*
1 kg de berinjela
3 colheres de farinha
3 ovos
1 cebola ralada
queijo ralado a gosto

Modo de fazer
1. Descasca a berinjela, corta em quadrados e cozinha com sal
2. Quando ela estiver bem cozida, escorra e amasse com um garfo. Reserve
3. Bata as claras em neve, misture as gemas, depois a farinha (se quiser passar na paneira - melhor)
4. Misture as berinjelas já amassadas, o queijo e a cebola.
5. Ponha tudo em refratário untado e cubra com queijo ralado.
6. Quando o queijo estiver dourado e derretido, está pronto.

*Não me recordo quem me deu essa receita ou se eu a tirei de algum livro ou revista. Comecei a fazê-lo por volta de 2002 ou 2003